つくれぽ1000超え！大根人気レシピ60選｜クックパッド殿堂入り人気レシピ

材料

大根15cmくらい
豚ひき肉(赤身)150〜200g
生姜すりおろし1片
○砂糖大さじ1.5
○醤油大さじ2
○本みりん大さじ1
○だし汁(or水＋鰹だしの素小さじ1）200cc
○清酒大さじ1
水溶き片栗粉（水＋片栗粉）各大さじ1

POINT

※大根は一口大の乱切りだと味が染み込みやすい。
※工程３での水分の蒸発具合によって、水溶き片栗粉は全部入れずに調整。
※お肉は赤身率の高いものを。脂がたくさん出てしまったら灰汁を取る時にすくう。

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2018-07-04 14:28

材料

大根３００ｇ
卵３個
■ <合わせ調味料>
●酒大２
●しょうゆ大１.5
●みりん大１.5
●砂糖大１.5
●コチュジャン小１
●鶏ガラ素小１
●おろしにんにく適量
●水２５０ｃｃ
※米小１
※サラダ油適量

材料

手羽元１０本
大根２０㎝位（お好みの量で）
卵人数分
●水１リットル
●酒５０ｃｃ
●みりん５０ｃｃ
●しょうゆ（減塩醤油は失敗される方も）８０ｃｃ
●砂糖大３
●しょうが１かけ程。チューブだと５㎝位
油適量

POINT

☆深めのフライパンがあったら、これ一つでできます。
☆時間に余裕があったら早めに仕込むと味がしみてより一層美味しくなります♪
☆手羽先でも美味しいです♪
☆味が薄いな～と感じたら最後に蓋を取り強火で煮汁を少しだけ煮詰めてみてください。

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2018-01-10 11:29

材料

豚薄切り肉(ｺﾏ切)２００ｇ
大根１/２本(中サイズ位で)
しょうが１かけ分

★酒・みりん各大さじ２
★砂糖大さじ１と１/２
★しょうゆ大さじ２と1/２

POINT

私はチューブしょうがを使用してます。その場合★合わせ調味料にお好み分量を入れて下さい。大根は半分に切る時気持ち斜めに切ると味がしみやすく小さい物なら乱切りが良いと思います。あまり大きいと味のしみ具合や柔らかさが足りなくなります。ジャガイモ入りも美味ですよ(人･∀･)☆ メインおかずだと３人分位かな？調整しやすいので家族に合わせて下さいね！

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材料

大根半分
鶏もも肉１枚
こんにゃく２分の1~１枚
■ 調味料
■醤油大さじ3
■砂糖大さじ2
■みりん大さじ1
■酒大さじ1
水100ml
顆粒ダシの素小さじ1
■ 大根の下茹で用
顆粒ダシの素小さじ1
水大根がかぶるぐらいの量

POINT

大根の下茹では、顆粒ダシの素を入れてください。味が染み込んで美味しいです。煮てる途中大根などの具をひっくり返してください。味や色身が均等になります。出来上がってからできれば1～2時間冷ますともっと味が染み込んで美味しいです。

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材料

大根10cm長さ分（200g～250g）
絹さや適宜
■ 【A】
水1/2カップ
しょうゆ大さじ1と1/2
酒、みりん各大さじ1
砂糖大さじ1/2
純正ごま油大さじ1

POINT

おいしい大根の煮物を作るには、甘みが強い真中の部分を使いましょう。ごま油には、香り高いかどやの純正ごま油がおすすめです！出来たてもおいしいですが、しばらく置いておくと味がしっかりとしみて、更においしくいただけます。温めて熱々を召し上がれ♪

材料

鶏モモｏｒムネ１枚
大根１５ｃｍ程
長ネギ（白いところ）１本
ゴマ油大さじ１
醤油大さじ３
砂糖小さじ１

POINT

おかずにもなり　丼にしてもＧＯＯＤ！今回はモモで作りましたが実家ではムネです。。。私はムネの方が好きかも！まぁモモの方が人気はありそうですけどねぇ。
余ったら次の日はがっつり白いご飯にからめて頂きまぁす＾＾おいしぃぃぃぃ～～～♡

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材料

鶏手羽元６本
大根（２センチカット）５個
★しょうが（スライス）５枚
★砂糖大さじ２強
★酒、みりん各1/2カップ
★水１カップ
しょうゆ大さじ３

POINT

鶏からあくがでるので、綺麗に取りのぞいてください。
大根の下茹ではしっかり。

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材料

大根3分の1〜半分
ちくわ3本（お好みで）
こんにゃく1枚
★水400ml
★醤油大さじ3
★みりん大さじ2
★砂糖大さじ1
★和風だしの素小さじ2

POINT

◎濃いなと感じた場合は
醤油を大さじ0.5〜1減らすか
薄口醤油に変えてみてください。
薄口醤油推しです ⸜(* ॑꒳ ॑*)⸝

◎一晩置くとお出汁が染み込んで
更に美味しくなりますよ〜♪

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2018-01-01 05:23

材料

大根３５０ｇ
イカ１パイ
水３００CC
ダシの素小匙１/2
醤油大匙２
砂糖(お好みの糖類で)大匙１
酒大匙１
みりん大匙１
＊お好みで生姜スライス適量
■ 大根は前もって食べる大きさに切って（お好みで面取りして）冷凍しておくと下茹で無しで煮る事が出来ます。
■ イカの色素で色濃く見えますが味は濃く有りません。

POINT

イカを水から入れてます＊生い立ち参照
トロトロ弱火でゆっくり煮て下さい。
大根は冷める時に味が浸みますので20分～３０位煮て一旦よーく冷まし食べる前に温めて下さい。
煮物の味はお好みが有りますので濃い味がお好みの方はめんつゆ等足して下さい

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2018-06-30 05:40

材料

大根１／２本（４００グラム）
人参１／２本（８０グラム）
油揚げ１／２枚
豚肉（うすぎり　こま切れOK）８０グラム（なくてもよい）
サラダ油大さじ１
A　　しょう油大さじ２
さとう大さじ２
酒大さじ２

POINT

大根や人参をスライサーなんかで切ると、仕上がりがクタクタになりますよね。これくらいの太さが美味しいと私は思います。（でも、時短バージョンも追記♪）
斜めに切るのも、ちょっとしたこだわりです。
豚肉の代わりにさつま揚げなんかも美味しいです。

材料

大根1/3本（約300g）
さば水煮缶1缶
☆水150cc
☆しょう油大さじ2
☆酒、砂糖、みりん各大さじ1
水溶き片栗粉水大さじ1、片栗粉大さじ1/2
青ねぎ適量

POINT

大根を柔らかくよく煮ることです。器を小鉢に盛れば酒の肴にもなります。

材料

大根10cm位
厚揚げ1パック
三度豆（なくても）5本
☆　生姜薄切り4枚～
☆　出汁　　水400cc
和風だしの素小さじ　1
☆　砂糖大さじ　1
☆　醤油大さじ　2
☆　酒大さじ　1
☆　みりん大さじ　1

POINT

大根の柔らかさはお好みでどうぞ♪私は爪楊枝がスーと入る位まで煮ています。

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2018-02-12 05:53

材料

大根１/２本
合いびき肉２００g
しょうが（すりおろし）１/２かけ
にんにく（すりおろし）１かけ
◎水１カップ
◎鶏がらスープの素小さじ２
◎オイスターソース大さじ２
◎砂糖大さじ１
片栗粉大さじ１
ごま油大さじ２＋小さじ１
ねぎ適量

POINT

一味をかけても美味しいですよ♪ レシピアップしたときよりも大根の甘みが増しているので砂糖は減らすかもしくは入れなくてもよいかもです。

材料

大根10～15ｃｍ位
白菜※メモ参照
●酒大さじ2
●和風だしの素大さじ1/2
●砂糖大さじ2
●醤油大さじ1
●水100ｃｃ
◎味噌大さじ1.5～2
◎みりん大さじ1

POINT

①使用した白菜は小さいサイズのもので内葉、7枚使用しています。大きな白菜や、外葉の場合は3枚くらいになるかもしれません。 ②大根も余っていた根元部分を使っています。 ③味噌は普通の合わせ味噌（だし入り）を使用していますが、種類にこだわらなくても大丈夫です。 ●こってり濃い目の味付けにしていますので白いご飯にぴったりです。

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2018-01-08 06:42

材料

牛肉小間切れ３００ｇ
大根６００ｇ
砂糖大さじ３
醤油大さじ４～５
酒大さじ３
みりん大さじ３
だし汁３カップ
■ お好みで、おろし生姜を添えても美味しいです

POINT

*煮物はそのご家庭によってお好みの味の濃さがあると思うので、醤油は最初 大さじ４入れて味見をしながら濃さを調整して下さい。この煮物、ちょっと濃い目が美味しいです！

材料

鶏胸肉400g
◯酒大さじ1
◯酢大さじ1
▲片栗粉大さじ1
▲小麦粉大さじ1
△濃口醤油大さじ2
△酒大さじ1
△砂糖大さじ1
△ほんだし小さじ1
ごま油大さじ1
大根約5cm

POINT

酢と酒に漬けるのは面倒でも必ずして下さいね(>_<)柔らかさが全然違います！

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材料

大根（大）1/2本（700g）
豚ひき肉200g
★めんつゆ（3倍濃縮）・酒・みりん各大さじ4～
◎オイスターソース・ごま油各大さじ1
片栗粉(トロミ用）大さじ3～4

POINT

・煮込む時、水分が足りなくなったら水を足し、最終的に大根がひたひたになる程度が良いです。
・にんべんの3倍濃縮。
・煮汁たっぷりだと、体が温まります。
・甘めなのでみりんは調整して下さい。
・完成後、少し時間をおくと味が染みて美味しいです。

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2018-07-04 14:28

材料

大根（皮をむいて）４００ｸﾞﾗﾑ
里芋（皮をむいて）２００ｸﾞﾗﾑ
鶏肉（もも）１枚
★しょうゆ大２
★砂糖大１～２
★とりがらスープ小１
★酒大２
★水２～３カップ
塩味が薄い場合少々
油炒め用

POINT

今回は鶏肉を使いましたが、豚肉やさつま揚げなどでも美味しいですよ。

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材料

大根300グラム(10ｾﾝﾁ位）
イカ１ぱい
*酒大さじ１
*砂糖大さじ１と１/３
*しょうゆ大さじ１
*みりん大さじ１
*水約１カップ

POINT

煮詰める時に火加減が強いとイカが固くなるので弱火で煮てくださいね＾＾じゃがいもで作っても美味しいです。

☆☆たくさんのつくレポ有難うございます。楽しく読ませて頂いています♪コメントのお返事ができないままの掲載ですが、どうかお許しください

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2018-06-30 05:40

材料

大根１／２本位
シェフ直伝！ぶり大根などに！大根の下処理レシピID：1627512
醤油小さじ１
だし昆布１０ｃｍ位
○味噌大さじ２
○みりん大さじ1
○砂糖大さじ２
○酒大さじ1
○白いりごまお好みでね！

POINT

ゆっくり時間をかけて煮込めばお箸で切れる位の柔らかさになります。しかし、元々固い大根もあります。その際はご容赦ください。

材料

大根１/２本(約５００㌘)
手羽元（手羽先でも）６本〜８本
卵（あれば）３〜４個
生姜３０㌘〜５０㌘
☆水１５０㏄
☆醤油大さじ４
☆酒・砂糖・みりん各大さじ３
☆胡椒適量

POINT

調味料を見ると濃いめですが、肉の煮込みは薄いとかえって生臭くなってしまうので、甘辛に仕上げてます。加圧時間は１５分と表記してますが、お使いの圧力鍋により、変わると思うので、１８分ぐらいまでで様子を見て下さいね♪胡椒もポイント♡多めが美味しい

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2018-01-10 11:29

材料

大根適量
こんにゃく１丁
ごま油少し
醤油大匙１
砂糖大匙1.5
だしの素少し
おかか小袋１
一味唐辛子少々

POINT

小さく切ると食べやすく、味も浸み込み易いです。
見た目も可愛いしね♪

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2017-12-31 05:08

材料

大根1/3本（400ｇ）
豚バラ肉100ｇ
ごま油(炒め用)大さじ1
★だし汁200ｃｃ
★しょう油大さじ2
★みりん大さじ2

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材料

大根1/3本
豚バラ肉150g
ごま油(炒め用)大さじ1
●醤油・みりん・砂糖各大さじ2
●ほんだし(顆粒)小さじ1/2
●水200cc
万能ねぎ(小口切り)適量

POINT

・特に難しい点はありません。しいて言えば、煮詰める際には、煮汁が少なくなるまで煮詰めるので、焦がさないように注意してくさい＾＾
甘さ控え目希望の方は砂糖大さじ１もオススメです。

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2018-03-15 14:39

材料

大根6～8cm
バター大1
酒大2
麺つゆ(二倍濃縮）大2
チーズ適宜
(お好みで)パセリ・ブラックペッパー適宜

POINT

下茹で時間が短くて、ちょっと硬めだったけど、こういうのも私は好きかも。お好みの硬さまで下茹でして下さい。え～？大根？と嫌な顔をする娘にもチーズのおかげか、今では大好きメニュー。意外にもお酒のおつまみにもなるので、あと一品にもgood!

材料

牛すじ肉200g程度
大根1/2本位
板こんにゃく１枚
しょうがひとかけ
●だし汁1.5カップ（300cc）
●味噌大３
●砂糖大２
●みりん大２
●酒大２
●醤油大１

POINT

こんにゃくは、味がしみやすいように手でちぎって入れてます。人参や牛蒡を入れても美味しいですよ。

材料

大根10cm位
ごま油大２
ほんだし（顆粒和風だし）小２と1/2
しょう油小１
かつおぶし少々
白ゴマ少々
大葉（あれば）1、2枚

POINT

・大根の表面い少し焦げ目が付く位の方が、私は好きです☆
・あまり長い時間炒めるとしにゃしにゃの煮物みたくなっちゃうので、手早くぱぱっと！

材料

大根１０ｃｍくらい
豚ひき肉１００ｇ
生姜（千切り）１片分
水溶き片栗粉適量
ごま油お好みで
■ 【煮汁】
水２カップ
鶏がらスープの素小さじ２
醤油・酒各大さじ２
砂糖小さじ２
豆板醤小さじ１

POINT

トロミ加減は　お好みにして下さい♪

大根なので、豆板醤が結構きいてきます。辛いのが苦手な方は量を減らして下さい。

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2018-01-30 12:34

材料

大根3分の1本（皮を剥いて200ｇ）
★片栗粉大匙2（約18ｇ）
★小麦粉大匙2（約18ｇ）
★桜海老大匙1強
★塩ひとつまみ
ごま油（サラダ油でもOK）適量
水（蒸し焼き用）大匙1
■ タレ
砂糖・酒・醤油各大匙1
みりん小匙1

POINT

固さを調整するために大根の絞り汁は残しておくといいかも。
柔らかく仕上げるため（幼児でも食べやすいように）弱火で蒸し焼きにしていますが、多めの油をひいて弱めの中火で焼き表面をかりっとさせても美味しいです。

材料

豚肉(薄切り)160ｇ
大根(大で)10㎝分ほど
●生姜(すりおろし)大さじ0.5
●醤油・みりん・酒各 大さじ1.5
●砂糖大さじ0.5
●だしの素(顆粒)少々
★豚肉の下味用「料理酒」適量
炒め用油適量
青ネギ(小口切り)・一味などお好みで適量

POINT

大根は、大きめのフライパンに平らに広げて、強火で、しばらく触らず、焼き焦がす感じで炒めて下さい♪
今回の豚肉は、しゃぶしゃぶ用を使用♪　バラ･切り落としなどお好きな部位でどうぞ♪
大根葉があれば、刻んで、[工程3]で加えると彩りが良いです♪

材料

大根１０cm
●しょうゆ大２
●砂糖大１
ごま油適量

POINT

やや濃いめの甘辛の味付けが美味しいです。焼き色をしっかりつけるのがポイントです。大根の皮には、うまみと栄養がいっぱい詰まってる！ぜひむかずにね♪

材料

大根１/２本(７００ｇぐらい)
ツナ缶(オイル漬け)２缶
＊水２００ｃｃ
＊醤油大さじ３
＊みりん大さじ２
＊砂糖大さじ２

POINT

下ゆでをする事で大根の苦みが取れ、味も良くしみます。
コメのとぎ汁がない場合は、生米を軽く一つかみ入れれば大丈夫。

ツナ缶は、１缶あたり内容量８０ｇの物を使いました。

材料

豚バラ こま切れ、モモ等でも200g
大根半分
塩コショウ少々
★砂糖大さじ1
★醤油大さじ2
★みりん大さじ2
★酒大さじ2
★オイスターソース大さじ1
★水100ml
■ ☆水溶き片栗粉☆
片栗粉小さじ1
水大さじ1
■ ネギ あれば

POINT

千切り生姜を入れても美味しいですよ♡

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2018-03-15 14:39

材料

豚バラ薄切り200g
大根400g
★醤油大さじ2
★酒大さじ2
★砂糖大さじ1/2～
★オイスターソース大さじ1
★鶏ガラスープの素小さじ1
★にんにく(チューブ使用)小さじ1/2～
ごま油小さじ1

POINT

5で水分を飛ばし過ぎないように注意してください。お好みで水溶き片栗粉を加えとろみをつけても◎
今回は丼にしたかったのでとろみはつけてません

大根水分量・火加減で水分蒸発量も変わると思います。焦げないように気をつけてください。

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2018-03-15 14:39

材料

大根６cmくらい
バター１０ｇ
ポン酢大さじ　１．５
鰹節適量

POINT

レンジで加熱するので簡単！すぐ出来ます。バターポン酢はバター醤油よりもさっぱりしています♪小さく切って焼き、お弁当にも楽ちん♪

材料

大根８ｃｍほど（多くて３００ｇ）
ねぎ２分の１本
桜えび好きなだけ
★粉末だし（鰹節＋塩でもOK）大さじ1/2 （小分けパック１袋＋適量）
★薄力粉大さじ４
★片栗粉大さじ２
★水６０～８０ｍｌ
■ ＜タレ＞
コチュジャン小さじ１
みりん小さじ1
醤油大さじ１/2
マヨネーズ大さじ１
ごま油大さじ１～２

POINT

生地の水加減は、大根の水分にもよるので様子をみながらお好みで加減してみて下さい。大根の千切りは細めの方が生地とよく絡むようです。具を入れたら大根の水分がでないうちにささっと混ぜて焼きましょう。テフロン加工や、よく油の馴染んだフライパンで焼いてください。みなさんからの報告を参考に、美味しく分かりやすく作れるようレシピを手直ししてあります。ご了承ください。

材料

大根（皮つき）450ｇ～
豚肉(薄切り)250ｇ
にんにく（スライス）1片
ねぎ(みじん切り)少々
赤唐辛子（小口切り）1本
A:しょうゆ大さじ1
A:酒大さじ1
A:砂糖小さじ1
小麦粉大さじ1
B:しょうゆ大さじ1.5
B：酒大さじ1.5
B:砂糖小さじ2
B:酢大さじ1
サラダ油(炒め用)大さじ1/2
ごま油（炒め用）大さじ1
塩・こしょう少々

POINT

・大根の皮の汚れが気になる場合は皮をむいて下さい（工程11も参照）
本当に食べやすくてもりもり食べれちゃうのでお好みで大根の量を増やして下さい（Bの調味料も増やして）

・お肉は今回は豚肩切り落としを使用しました。どの部位でもOKです。

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2018-03-15 14:39

材料

大根（上の方）大１/３本
長ねぎ（白い部分）１/２本
豚バラ薄切り肉２００ｇ
塩こしょう適宜
マヨネーズ大さじ２
小ねぎ適宜
◎オイスターソース大さじ２（〜３杯）
◎砂糖大さじ１
◎お湯大さじ２
◎酒小さじ２

POINT

☆②レンジでの加熱時間は、カットした大根の、ひとつひとつの大きさ等により異なります。ここで火を通しすぎると、大根が柔らかくなりすぎてしまうので、注意してください。
☆濃い味がお好みの方は、オイスターソースを少しずつ増量して調節してください。

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POINT

鰹節の上からドレッシングをかけることにより、鰹から良いお出汁が出で、ドレッシングと共に大根に混ざります。ごま油とかつおの風味が抜群です。ドレッシングはたっぷり方がおいしいので、大根の量に応じて増やしてください。

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材料

オイスターソース大さじ１杯
マヨネーズ大さじ３杯
すりごま大さじ２杯半
大根１／３本
＊キャベツでもいいよ♪１／３玉

POINT

薄くスライスして千切りにするだけ。

材料

大根太いところで6cmほど
きゅうり(大根だけでもきゅうりだけでもおいしいです)1本
ツナ缶1缶
マヨネーズ大さじ２
ぽん酢醤油大さじ１
黒胡椒適量
すりごま適量
塩(塩もみ用)小さじ1/2ほど

POINT

大根ときゅうりの水気をしっかりしぼって下さいね。しぼるのが足りないと水が出て、味がぼんやりしてしまいます。
お好みでラー油を少々。おいしいよ！
塩もみ後、塩気が強すぎるようならさっと洗って下さいね。

材料

大根千切り好きなだけ
お酢、しょうゆ各大さじ1
ごま油大さじ1/2〜1
砂糖、みりん各小さじ1
すりごま大さじ1
鰹節、海苔好きなだけ

材料

大根5ｃｍ
きゅうり1/2本
人参1/4本
■ ✿びっくりマヨ
マヨネーズ大さじ2
ごまドレッシングorごまダレ大さじ1
砂糖小さじ1
味噌小さじ1/2弱

POINT

千切りにした野菜を水によくさらしてシャッキリさせることぐらいかなぁ…(*^m^*)あとは水気をきっている間、ざるの下にお皿なんかを敷いて冷蔵庫で冷やせばなおシャキシャキ❤

材料

きゅうり１本
大根120gぐらい

■ 調味料
砂糖大さじ１
薄口しょうゆ(濃口でも大丈夫)大さじ１
酢大さじ１
ごま油小さじ１
かつおぶし５ｇ
一味唐辛子お好みで

POINT

キュウリだけでも美味しいです。
さっと湯通しすると色も鮮やかになって癖も取れて食べやすくなります。
水切りの際、ギュッと絞ったりしない方が食感が残って美味しいです。
かつおぶしの量は我が家は多めにしています。最後に上からかけてもいいかも。

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2018-06-28 04:35

材料

大根１/２本
カニカマ１０本
塩小さじ１/２
お酢大さじ１
砂糖小さじ1
マヨネーズ大さじ４
ブラックペッパー適量

POINT

大根の水分はしっかり絞ってください

材料

切り干し大根５０g
油揚げ１枚
人参1/2本
酒大さじ１
砂糖大さじ１
みりん大さじ２
醤油大さじ３
塩ひとつまみ
だし汁５００cc
サラダ油大さじ１

POINT

【工程４】・・・火を止める目安は、煮汁が鍋底に少量になったら。

※切干大根の戻し汁を煮込みに使用すると自然な甘みがでます。使用する際は上記調味料を軽減してください。

材料

切り干し大根30～40g
油揚げ1枚
にんじん1／2本
●水300cc
●醤油大さじ1と1/2
●酒大さじ1と1/2
●みりん大さじ1と1/2
●砂糖大さじ1と1/2
●ほんだし小さじ1

POINT

甘さ控えめは砂糖大さじ1で♪♪

材料

切り干し大根４０ｇ
きゅうり１本
●マヨネーズ大２～３
●鶏がらスープ小さじ１～１・５
●醤油小さじ１
●砂糖小さじ１
●酢小さじ１
●すりゴマ大さじ１
●ゴマ油小さじ１

POINT

大人にはゴマやラー油をかけて頂くと尚美味しい。
黙って出しておいても切り干し大根、って気付きません。
「バンバンジー？」とか　笑

材料

切干大根20g/乾燥
ｷｭｳﾘ1本
塩(ｷｭｳﾘ下処理用)少々
白すりｺﾞﾏ大1強
ぽん酢大2～3(様子を見て加減する)
ｺﾞﾏ油小1
ﾗｰ油(お好みで)少々

POINT

※切干大根は水に浸さずに戻すことで､甘み･旨みがよく出ます♪
※辛いのが苦手な場合はﾗｰ油は入れなくても！

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2018-06-28 04:35

材料

だしの素小さじ１
醤油小さじ２
みりん小さじ１
砂糖小さじ２/3
いりごま大さじ１
ほうれん草６０ｇ程度（２～３束）
人参４cm程度
切干大根１０ｇ程度
薄揚げ1/2枚

POINT

ほうれん草のレンジ時間は家庭で様子を見て下さい。具はもう少し増やしても大丈夫です。

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2018-03-07 06:13

材料

ぶり2切れ
大根15センチ位
水180cc
醤油大さじ2
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
おろしショウガ大さじ1/2
顆粒だし小さじ1

POINT

最初にぶりと大根を別々に下ゆでしておくだけで、生臭さもなく味が染み染みのぶり大根が出来ます(*^^)

材料

ブリ切り身２切れ
大根５cm（好みの量で）
しいたけ（なくてもよいです）２こ
生姜（スライスしておく）３ｃｍ（好みの量で）
醤油大さじ４
砂糖３０～４０ｇ（大さじ３～４）
日本酒１００ｃｃ
水１５０ｃｃ
飾り用の柚子・生姜の千切り適量
塩（ブリの下処理用）適量

POINT

水は多く入れず、砂糖と日本酒が多めの方が濃厚に仕上がります☆
梅干なんか入れて煮てもGOODです。

材料

ブリの切り身３切れ
大根２ｃｍの厚さ７枚
塩適量
米のとぎ汁適量
生姜の薄切り１片分
Ａ（だし汁３００ｃｃ、酒１００ｃｃ、みりん５０ｃｃ、醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ２）
Ｂ（酒１００ｃｃ、みりん大さじ２、醤油大さじ２、砂糖大さじ１）
C（みりん 大さじ２）
生姜の細切り適量
三つ葉適量

POINT

魚に塩をふりかけ湯通し＆水洗いすることによって特有の臭みを取ることができます。特にあらを使う場合は丁寧に洗います。mhmozartさんのコメントより、料亭の技： 鰤のアラは適当な大きさに切り、細め水道水を流して約2時間さらして煮ると臭みはよく取れて、冷めても大丈夫。

材料

ぶりのあら400〜500g
大根2/3本
☆だし汁500cc
☆酒200cc
☆しょうゆ60cc
☆みりん60cc
☆砂糖大さじ4〜5
☆生姜1.5片

POINT

母によると、５分程の加圧だと骨は固いけど、身が崩れず綺麗に仕上がるそうです。私は骨も食べたいので10分強加圧。大根はぶりと最初から一緒に煮たいので、溶けないように厚めに。出来上がり直後はあまり味が染みていませんが、少し冷めれば大丈夫です。

材料

大根の葉（蕪の葉や小松菜でもOK）１本分
■ 調味料（小さめ大根の場合）
砂糖小さじ１
みりん小さじ１
醤油小さじ１
酒（あれば）小さじ１
和風だしの素少々
鰹節ひとつかみ
ごま小さじ１～２
ごま油無くてもいいですが、お好みで最後に加えても美味しいです

POINT

調味料は大根葉の量によって調整。ポイントは調味料すべて同量にするとバランスいいです。だしの本は味の調整用。塩気が足りないようなら適宜加えてみてください。もちろんかぶの葉でもできます。

材料

大根葉1本分
ごま油大さじ1.1/2
酒大さじ2
みりん大さじ1.1/2
醤油大さじ1.1/2
かつお節2つかみ
白ゴマ大さじ2
（あれば桜海老、じゃこなど）お好みで

POINT

わざわざ塩もみしたり下茹でしなくても大丈夫ですが、量が多かったり扱いにくい場合はさっと下茹でし刻んでから炒めると、扱いやすくなります☆

材料

大根半分
酢２５ｃｃ (小さじ５)
塩大さじ１
砂糖大さじ８
*砂糖はお好みで調節して下さい♪ただ少なすぎると味がボヤけます。基本は甘目です
酒小さじ１
■ お好みで、漬物昆布・ゆず皮・鷹の爪
■ 人参は切ってから漬けた方が良かったです。

POINT

最初は砂糖と塩まみれで大丈夫？と思ったけど、大根から水が出るのでタッパ等は余裕のある物を使って下さい
※食べきった後、またそのまま漬けると薄い為→半分水を捨て(この時工程８の漬け汁活用お勧めです)分量半分を入れて第二弾を漬けてみて下さい✿

材料

大根500g（1/2本）
塩大さじ1
砂糖50g
酢大さじ3
ゆず1個

POINT

初めは漬け汁が少ないような気がしますが、大根から水分が出てくるので大丈夫です

材料

大根1/4本
人参1/3本
塩小1
砂糖大2
酢大３
ゴマお好きなだけ

POINT

大根は葉っぱに近い方が辛くないので、できれば上側を、甘酢も倍量にしたりと調節してみてください。

料理歴ゼロで、結婚してから毎日の食事作りを始め、
今では5人家族の晩ごはんを、平日は、お米が炊けるまでの36分の間に作るという和田明日香さん。迷いなく美味しく作れるようになるまでの長い長い道のりを思い出し、ゼロからのスタートだったからこそ伝えられるコツがあると思ったという和田さんの料理を
「遊び来た友達に話す感覚で書いた」わかりやすいレシピと共に紹介。
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「悪魔のレシピ」ってどんなレシピ? 悪魔的においしいのにとんでもなく実用的! を目指しました。
1.ひと口で「人間をダメにするくらい」おいしいのに →つまり、存在が悪魔
2「.最短で、最高の味」が作れることを考え抜きました →工程をどれだけ省けるか、特別な調味料を使わずにおいしく作れるか。
3.しかも、掲載レシピの半数は「低糖質」なんです! →つまり、「天使のレシピ」が116品中58品。悪魔のレシピはデブメシだけじゃない。たとえば ・エビの下処理いらずであの甘辛味が食べられる! 「エビシューマイ・チリ」 ・「大葉の浅漬け」大葉を白だしに漬けるだけで最強のごはんの友が完成! ・食材ぜんぶレンジでチンするだけで最高級レストランの味に「半熟カマンベールカルボナーラ」 ・「キャベツのステーキ」焼くだけでキャベツがごちそうになる! ・この見た目とボリュームで太らないおかず!? 「マーボーバーグ」 ・「ブロッコリー&エリンギの唐揚げ」野菜は唐揚げにするがおいしくて食べ応えあります! 全116品です。

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